海风味特色潮菜 广东菜的灵魂

http://www.0755hz.cn/ 开始 2012-12-21 09:25 ()

粤菜的灵魂 海风味潮菜 潮州菜的主要烹调方法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、?、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等十多种,注重色、味、香、型、器、酱,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。潮菜的风味特色在其文化传统中逐步形成,且得益于潮汕地区丰

 粤菜的灵魂 海风味潮菜

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  “潮州菜的主要烹调方法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、?、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等十多种,注重色、味、香、型、器、酱,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。潮菜的风味特色在其文化传统中逐步形成,且得益于潮汕地区丰富的自然资源,得天独厚。潮汕饮食注重“和”,阴与阳的调节,外与内、凉与热的互补,食物之间的搭配效果,起到了很好的药物效应,寓医于食,以食强身。 深圳会展指南网

  鲎实如惠文,骨眼相负行。蚝相粘为山,百十各自主。蒲鱼尾如蛇,口眼不相营。”这是唐代诗人韩愈所作的《初南极》中的记载,是古代介绍潮州饮食特殊风味的代表作,可见潮菜历史之悠久、底蕴之深厚,潮菜至今已发展成为广东菜三大流派之一。 深圳会展中心

  潮菜的风味特色,主要体现在四个方面,一是取材宽广;二是善烹海鲜;三是追求原味;四是素菜荤作;五是讲究汤汁。潮菜既采用外地高档燕、翅、鲍,更善用本地原料,海鲜、河鲜、蔬菜瓜果等均可入席。潮汕地区濒临大海,丰富的海产为其饮食文化奠定了物质基础,鱼、虾、蟹等各种海鲜的烹饪技高一筹,别具特色。潮菜善用汤汁,精心熬制的汤料,既浓缩了食物的精华,不失原味且令荤素融为一体,清而不淡,郁而不腻。

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  由于潮菜中最出名的要数当中的汤,它既符合了现代观念中“食补”的概念,以食为补,又集中体现了精细考究的烹饪艺术。冬虫草鸡汤、枸杞水鸭汤、清炖乳鸽汤等特色潮菜汤式,运用了食物间药性的调和,结合了阴阳合一的思想,经过长时间的精心熬制而成,都是进补的上选佳品。 深圳会展中心

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